Le Comité Quartier latin a organisé le 30 janvier à 18h à la mairie du 5ème une conférence intitulée : « A TABLE... AU QUARTIER LATIN. La belle aventure du ChantAirelle (1995-2019) » par Frédéric Bethe.
Sur la Montagne-Sainte-Geneviève, à deux pas des Grandes Ecoles et des Universités, le ChantAirelle, 17 rue Laplace, Paris 5e, c'était à la fois l'Auvergne à Paris et un petit restaurant très Quartier Latin accueillant, entre autres, une clientèle d'universitaires qui y avaient établi leur «cantine», prologue à leurs séminaires de l'après-midi ou prolongement de ceux du
matin.
Mais quelles que fussent leur origine et leurs motivations, tous les clients étaient assurés de trouver au ChantAirelle un « petit coin charmant et absolument dépaysant », « un sacré luxe à Paris ». Mais aussi un vrai pari quand on ajoute au charme du lieu, une authentique cuisine de terroir à des prix étudiés, un service sympathique et bien d'autres petits plus pour construire une table qui « faisait plaisir à tout le monde sans exception ».
C'est l'histoire de cette rencontre inédite entre un lieu, un projet et un public que Frédéric Bethe, propriétaire du ChantAirelle, nous racontera avec la participation de ses clients.
Au-delà de ce cas exemplaire, quelles sont les perspectives pour le commerce de bouche au Quartier Latin. Comment fait-il face aux mutations d'un quartier de plus en plus déserté par les étudiants qui en étaient l'âme ? En quoi son évolution menace-t-elle une identité façonnée aussi bien par le commerce de la librairie que par ces petits restaurants qui étaient, à leur façon, les lieux d'un véritable commerce culturel ?
